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CARRAGENINA
La carragenina è un idrocolloide estratto da alghe marine della famiglia delle Rodoficee.
Le specie di alghe più comunemente utilizzate per l'estrazione della carragenina sono: Chondrus crispus, Euchema
cottonii, Euchema spinosum e, in quantità molto limitate, Furcellaria fastigiata.
La Carragenina è classificata nella lista europea degli additivi alimentari con la sigla: E407
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A seconda del tipo di alga e del tipo di estrazione si possono ottenere tre principali varietà di carragenine:
Kappa-carragenine, Iota-carragenine e Lambda-carragenine. Dalla Furcellaria fastigiata si estrae uno speciale tipo di
carragenina: il Furcellarano. Questo idrocolloide ha proprietà intermedie tra Agar agar e Kappa-carragenine ed è
impiegato per produzioni speciali.
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All'interno delle tre varietà più comuni, Kappa, Iota e Lambda, vi sono poi ulteriori differenziazioni, che
riguardano principalmente la varietà Kappa.
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Le Kappa carragenine sono le più diffuse e vengono appositamente adattate all'impiego in soluzioni acquose o in
soluzioni lattee, diventando in questo modo specifiche per quel mezzo.
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L'esperienza di G.T.C. in questo settore consente di consigliare ai propri clienti l'impiego delle carragenine
soprattutto in ambiente acquoso, pur considerando l'estrema diffusione che esse hanno nelle formule di prodotti a
base latte (es.: gelati).
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