PECTINE
La pectina è un colloide naturale molto diffuso nel mondo vegetale sia come componente delle pareti cellulari sia, legato alla cellulosa, come strutturante delle cellule stesse.
La molecola della pectina è costituita da una catena lineare di acido polianidrogalatturonico parzialmente metossilato
La pectina è ricavata dagli agrumi e dalle mele e le sue principali funzioni sono quella gelificante se posta in un ambiente adeguatamente acido oppure quelle di addensante, sospendente, e cremosizzante se utilizzata in presenza di ioni calcio
La pectina è un prodotto di origine naturale che, grazie alla sua innocuità, può essere utilizzato in campo alimentare senza limite di impiego ma semplicemente seguendo il criterio della buona pratica di produzione.
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Le pectine si suddividono in due grandi gruppi: pectine a basso metossile (LM) e pectine ad alto metossile (HM).
Le prime hanno meno del 50% dei gruppi carbossilici esterificati e gelificano in presenza di un sale di calcio; le seconde hanno più del 50% dei gruppi carbossilici esterificati e necessitano per gelificare di una percentuale di solidi (normalmente zucchero) non inferiore al 65% ed un pH acido.
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Le pectine LM possono essere non amidate o amidate; nel primo caso hanno un grado di esterificazione compreso in genere tra 30 e 40% e chiaramente un grado di amidazione uguale a zero, mentre nel secondo caso il grado di esterificazione può spaziare dal 20 al 45% e quello di amidazione dal 5 al 25%.
Le pectine HM possono variare a loro volta a seconda della maggiore o minore percentuale di gruppi carbossilici esterificati, andando da very slow set (presa molto lenta) con una percentuale di esterificazione attorno al 60% per arrivare a slow, medium rapid e rapid set (presa rapida), queste ultime con una percentuale di gruppi esterificati che può superare il 76%.
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Le pectine commercializzate da G.T.C. hanno il nome commerciale VIDOPECTINE seguito dalla sigla che identifica la tipologia e il settore d’impiego.
Le pectine VIDOPECTINE sono commercializzate con il marchio della società Unipektin. Unipektin si occupa espressamente della ricerca e dello sviluppo di nuove tipologie di pectine con la possibilità di realizzare specifiche tipologie calibrate sulle esigenze dei clienti. Il centro di produzione è situato in Sicilia esattamente nel luogo di raccolta degli agrumi, da cui vengono ricavate tutte le pectine VIDOPECTINE.
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Lista Prodotti |
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