La gomma di konjac o farina di konjac è un idrocolloide naturale estratto dai tuberi della pianta Amorphophallus konjac.
La gomma di konjac viene usata da oltre 2500 anni in Cina e da 1500 anni in Giappone sia negli alimenti che in medicina principalmente per la sua capacità rigonfiante e gelificante. La gomma di konjac possiede un odore deciso e caratteristico e produce soluzioni opalescenti.
La gomma di konjac è dispersibile in acqua fredda e forma soluzioni ad alta viscosità; per queste sue caratteristiche è particolarmente indicata per l'addensamento di zuppe e salse o come legante dell'acqua nel surimi o in analoghi prodotti a base di carne o di verdure.
Il suo potere gelificante la rende particolarmente adatta come ingrediente funzionale in sostituzione dei grassi ed è inoltre è un eccezionale filmogeno e quindi particolarmente adatto negli impasti e in panificazione.
La gomma di konjac può dare due diverse tipologie di gel: termostabili e termoreversibili.

I gel termostabili si formano quando la gomma di konjac è sciolta a caldo in soluzioni debolmente alcaline; i gel termoreversibili si formano invece quando viene posta in associazione con altri idrocolloidi come carragenine, amido e gomma xanthan.
Per la dispersione della gomma di konjac in acqua è bene utilizzare un mixer ad alta velocità al fine di evitare la formazione di grumi.
La gomma di konjac è ampiamente usata come cibo in Asia, approvata dalla FDA negli Stati Uniti come GRAS (Generally Recognised As Safe) ed infine riconosciuta a livello europeo come additivo alimentare gomma di Konjac E425 così suddivisa: