CARRAGENINE

La carragenina è un idrocolloide estratto da alghe marine della famiglia delle Rodoficee.
Le specie di alghe più comunemente utilizzate per l’estrazione della carragenina sono: Chondrus crispus, Euchema cottonii, Euchema spinosum e, in quantità molto limitate, Furcellaria fastigiata.
La Carragenina è classificata nella lista europea degli additivi alimentari con la sigla: E407

A seconda del tipo di alga e del tipo di estrazione si possono ottenere tre principali varietà di carragenine:
Kappa-carragenine, Iota-carragenine e Lambda-carragenine.